Koagulacja a denaturacja
Wyjaśnij, na czym polega różnica między koagulacją (wysalaniem) a denaturacją białek.
G
Subskrybuj nasz kurs chemii online, aby uzyskać dostęp do tego i wielu innych zadań z rozwiązaniami!
Podczas koagulacji (wysalania) białka dochodzi do odwracalnego łączenia się cząsteczek białka w większe skupienia w wyniku utraty otoczki hydratacyjnej; po dodaniu wody proces można odwrócić.
Natomiast denaturacja to nieodwracalna zmiana struktury przestrzennej białka (drugorzędowej, trzeciorzędowej i czwartorzędowej) pod wpływem czynników fizycznych lub chemicznych, prowadząca do utraty jego funkcji biologicznej.
G
Subskrybuj nasz kurs chemii online, aby uzyskać dostęp do tego i wielu innych zadań z rozwiązaniami!